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开好火锅店,良厨精致火锅有秘诀传授

发布时间: 2021-04-07 浏览量:


重庆火锅的历史悠久,经过千百年的发展,但是不管是冬天还是夏天,火锅仍然是很多人的挚爱。火锅作为餐饮行业出现较早的一种行业开始火锅店的名字叫做涮锅,因为其以木炭燃火的制作过程,又被人们称为火锅。火锅店可谓是餐饮市场里的大红人,由于其独特的吃法,吸引了众多组团就餐的消费者,从而引发了投资火锅开店的热潮。每天的忙忙碌碌虽然辛苦,但是火锅店的收益确实值得商家的辛苦忙碌

但是收益也不是那么容易得来的,从开店之初就要做好一系列的规划。今天,良厨精致火锅就给先要开店的火锅爱好者们科普,开以及火锅店需要做好的那些工作:

1、店铺选址

火锅店位置没有绝对的好坏之分,关键是要了解开店区域周围消费人群的心理特征。定位是选址的关键,这要求经营者清楚你自己想要什么,你的顾客想要什么,投资预算有多少钱,市场核心竞争力在哪里?在店铺的选址上,除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外,其针对定位的不同,一些具体细节,也要充分考虑。

2、口味好坏

餐饮行业中,口味是顾客评价商家的一个重要衡量指标。口味做得不好,顾客不会来二次消费。如果火锅店是开在车站这样人流量比较大的地方,口味差劲了一点倒也不会有太大的影响,但是如果周围本身人流量就很少,口味再跟上不上去只能面临被淘汰的危机了。不过,如果能选择一个比较可靠、有名气的火锅品牌加盟,这个问题相信可以得到更好的解决。

3、装修设计

这一点是许多火锅店经营者容易轻视的。因为开火锅店本身耗资就已经不少了,所以很多人选择在装修方面压缩经费然而装修做得不如人意,让很多明明想来消费的顾客都流失了。一般来说店铺装修是比较耗资的。不但要保证水电气线路畅通,还要安装好换气装置,做好采光,给顾客营造一个舒适的用餐环境。座椅购置方面,投资者要尽量选购质量较好的且跟装修风格搭配的桌椅,做好整体形象展示。

4、面积大小

一般来说,店面越大竞争力也就越大,但考虑到动资金和风险等问题,往往实际情况会有所妥协。这要求创业者在开店前,要了解开店选址附近的主要消费人群,消费水平、价格区间、消费习惯等,必须时,还应做火锅消费问卷调查之类以做好更好的了解市场,从而做出最优选择火锅店不易过大,也不建议过小。

5、要有独特的风味和特色

一个品牌的定位以及对应的消费群体有哪些,当地市场的调研和统计是关键的一步,再进行相关的统计,确定店铺的主力消费人群一般学生、民工、普通工薪阶层,与白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的

不同的年龄、性别、地区、民族的对于火锅锅底和菜品的口味需求是不同的。虽然火锅相互渗透性、交杂性,已能适应多数人的口味,但是对于顾客群体的分析确实必不可少。

6、原料采购

对火锅来说,最重要的两点是味道和食品卫生安全健康。在这个方面,像类似于良厨类的火锅品牌就有完善的采购系统,主要是对火锅原料的与汤卤的管理上,有着自主工厂,研发能力较强,能减少开店者在采购环节所可能浪费的时间和精力。

7、宣传推广

对于面积较大的店铺,开业前期的宣传策划工作一定要做好,可提前至半个月进行预热,发放宣传单、以及推广广告等,争取在火锅店开业当日获得最大的关注度,以提高在当地的知名度。

8、定期策划营销活动

为店面长久经营,火锅店可以做一些优惠甚至免费的小活动,以此提高店内的人气。比如免费水果、免费小吃、免费绿豆汤、以及其他活动,单独或者配合其他大型促销活动使用,增强顾客对火锅店的印象,从而加强客户在此消费的几率,能再整体的店铺经营中更好的建立顾客基础。还有一个比较重要的是,建立自己的社群营销基础,能增加客户的粘性,更好的消费体验感。

同时,没有规矩不成方圆,火锅店想很好的发展下去,一定的规章制度是必须要坚持的。开店可以从内部建设抓起,创建好本店独特的制度和精神,做好员工的培训工作,如为店员制作统一的制服、注重提升员工的精神面貌、注重店内的摆设装修等。这样既能保证给顾客一个良好的初步印象,又能保证店内工作秩序井然,避免因马虎大意而造成的损失。

所以,投资经营一家重庆火锅店,不仅需要有丰富的管理经验和经营技巧,更需要有坚持不懈的经营下去的毅力和恒心。

 


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